Макароны
Пры вытворчасці хлебапякарнай мукі даданне 2-3% глютена ў залежнасці ад характарыстык самой мукі можа значна палепшыць паглынанне вады цестам, павялічыць устойлівасць цеста да памешвання, скараціць час закісання цеста, павялічыць удзельны аб'ём гатовага хлеба, зрабіць тэкстуру начыння тонкай і аднастайнай, а таксама значна палепшыць колер, знешні выгляд, эластычнасць і смак паверхні. Гэта таксама можа ўтрымліваць газ падчас закісання, дзякуючы чаму ён добра ўтрымлівае ваду, захоўвае свежасць і не старэе, падаўжае тэрмін захоўвання і павялічвае пажыўную каштоўнасць хлеба. Даданне 1-2% глютена пры вытворчасці локшыны хуткага прыгатавання, локшыны доўгага прыгатавання, локшыны і мукі для клёцак можа значна палепшыць тэхналагічныя ўласцівасці прадуктаў, такія як устойлівасць да ціску, устойлівасць да выгібу і трываласць на расцяжэнне, павялічыць трываласць локшыны і зрабіць яе менш схільнай да разрыву падчас апрацоўкі. Яна ўстойлівая да замочвання і награвання. Смак мяккі, неліпкі і багаты на пажыўныя рэчывы. Пры вытворчасці булачак на пару даданне каля 1% глютена можа палепшыць якасць глютена, значна палепшыць хуткасць паглынання вады цестам, павялічыць водаўтрымлівальную здольнасць прадукту, палепшыць смак, стабілізаваць знешні выгляд і падоўжыць тэрмін захоўвання.
Мясныя вырабы
Ужыванне ў мясных прадуктах: пры вытворчасці каўбасных вырабаў даданне 2-3% глютена можа палепшыць эластычнасць, трываласць і ўтрыманне вільгаці ў прадукте, не даючы яму разбурыцца нават пасля працяглага варэння і смажання. Пры выкарыстанні глютена ў каўбасных вырабах з высокім утрыманнем тлушчу, багатых мясам, эмульгаванне больш відавочнае.
Водныя прадукты
Ужыванне ў апрацоўцы водных прадуктаў: даданне 2-4% глютена ў рыбныя катлеты можа палепшыць эластычнасць і адгезію рыбных катлет, выкарыстоўваючы іх моцнае водапаглынанне і пластычнасць. Пры вытворчасці рыбных каўбас даданне 3-6% глютена можа змяніць дэфекты, звязаныя са зніжэннем якасці прадукцыі з-за апрацоўкі высокай тэмпературай.
Кармавая прамысловасць
Ужыванне ў кармавой прамысловасці: пры тэмпературы 30–80ºC глютен можа хутка паглынаць ваду ў два разы большай за сваю вагу. Калі сухі глютен паглынае ваду, утрыманне бялку памяншаецца са павелічэннем паглынання вады. Гэта ўласцівасць можа прадухіліць аддзяленне вады і палепшыць яе ўтрыманне. Пасля таго, як 3-4% глютена цалкам змяшаецца з кормам, яму лёгка надаць форму часціц дзякуючы яго моцнай адгезійнай здольнасці. Пасля таго, як напой змешваюць з вадой для паглынання вады, ён інкапсулюецца ў вільготную сеткаватую структуру глютена і суспендуецца ў вадзе. Няма страты пажыўных рэчываў, што можа значна палепшыць яго эфектыўнасць ужыванне рыбай і іншымі жывёламі.
Час публікацыі: 07 жніўня 2024 г.
