Прымяненне пшанічнай клейкавіны ў паўсядзённым жыцці

Макароны

Пры вытворчасці хлебнай мукі даданне 2-3% клейкавіны ў залежнасці ад асаблівасцей самой мукі можа значна палепшыць водапаглынанне цеста, павысіць супраціўляльнасць цеста мяшанню, скараціць час закісання цеста, павялічыць удзельны аб'ём гатовага хлеба, зрабіць тэкстуру напаўнення тонкай і аднастайнай, а таксама значна палепшыць колер, знешні выгляд, эластычнасць і густ паверхні. Ён таксама можа ўтрымліваць газ падчас закісання, так што ён добра ўтрымлівае ваду, захоўвае свежасць і не старэе, падаўжае тэрмін захоўвання і павялічвае пажыўнасць хлеба. Даданне 1-2% клейкавіны ў вытворчасць локшыны хуткага прыгатавання, локшыны даўгавечнасці, локшыны і мукі для пельменяў можа значна палепшыць апрацоўчыя ўласцівасці прадуктаў, такія як устойлівасць да ціску, устойлівасць да выгібу і трываласць на расцяжэнне, павялічыць трываласць локшыны і зрабіць менш верагодна, што яны зламаюцца падчас апрацоўкі. Яны ўстойлівыя да намакання і тэрмаўстойлівасці. Густ гладкі, не ліпкі і насычаны пажыўнасцю. Пры вырабе булачак, прыгатаваных на пару, даданне прыкладна 1 % клейкавіны можа палепшыць якасць клейкавіны, значна палепшыць хуткасць паглынання вады цестам, павялічыць здольнасць прадукту ўтрымліваць ваду, палепшыць смак, стабілізаваць знешні выгляд і падоўжыць паліцу. жыцця.

Мясныя прадукты

Прымяненне ў мясных прадуктах: пры вытворчасці каўбасных вырабаў даданне 2-3% клейкавіны можа павысіць эластычнасць, трываласць і ўтрыманне вады ў прадукту, дзякуючы чаму ён не ламаецца нават пасля доўгага варэння і смажання. Калі глютен выкарыстоўваецца ў багатых мясам каўбасных вырабах з высокім утрыманнем тлушчу, эмульгирование больш відавочнае.

Водныя прадукты

Ужыванне ў апрацоўцы водных прадуктаў: ​​даданне 2-4% клейкавіны ў рыбныя катлеты можа павысіць эластычнасць і адгезію рыбных катлет за кошт моцнага водапаглынання і пластычнасці. Пры вытворчасці рыбных каўбас даданне 3-6% клейкавіны можа змяніць дэфекты зніжэння якасці прадукту з-за апрацоўкі высокай тэмпературай.

Камбікормавая прамысловасць

Прымяненне ў кармавой прамысловасці: глютен можа хутка паглынаць ваду, якая ўдвая перавышае вагу пры тэмпературы 30–80ºC. Калі сухі глютен паглынае ваду, утрыманне бялку памяншаецца з павелічэннем паглынання вады. Гэта ўласцівасць можа прадухіліць аддзяленне вады і палепшыць яе ўтрыманне. Пасля таго, як 3-4% глютена цалкам змяшаны з кормам, яго лёгка сфармаваць у часціцы дзякуючы яго моцнай адгезіі. Пасля апускання ў ваду для паглынання вады напой інкапсулюецца ў вільготную структуру глютеновой сеткі і падвешваецца ў вадзе. Няма страты пажыўных рэчываў, што можа значна палепшыць хуткасць іх выкарыстання рыбай і іншымі жывёламі.