Пшаніца — адна з найважнейшых харчовых культур у свеце. Трэць насельніцтва свету выкарыстоўвае пшаніцу як асноўны прадукт харчавання. Пшаніца выкарыстоўваецца ў асноўным для вытворчасці прадуктаў харчавання і перапрацоўкі крухмалу. У апошнія гады сельская гаспадарка маёй краіны хутка развівалася, але даходы фермераў раслі павольна, а назапашванне збожжа фермерамі скарацілася. Таму пошук выйсця для пшаніцы маёй краіны, павелічэнне выкарыстання пшаніцы і павышэнне цэн на пшаніцу сталі адной з галоўных праблем стратэгічнай карэкціроўкі сельскагаспадарчай структуры маёй краіны і нават паўплывалі на стабільнае і скаардынаванае развіццё нацыянальнай эканомікі.
Асноўным кампанентам пшаніцы з'яўляецца крухмал, які складае каля 75% вагі пшанічных зерняў і з'яўляецца асноўным кампанентам эндасперма пшанічнага зерня. У параўнанні з іншымі відамі сыравіны, пшанічны крухмал мае шмат лепшых уласцівасцей, такіх як нізкая тэрмічная глейкасць і нізкая тэмпература жэлацінізацыі. Працэс вытворчасці, фізічныя і хімічныя ўласцівасці, прымяненне пшанічнага крухмалу ў якасці прадукту, а таксама сувязь паміж пшанічным крухмалам і якасцю пшаніцы шырока вывучаліся ў краіне і за мяжой. У гэтым артыкуле коратка апісаны характарыстыкі пшанічнага крухмалу, тэхналогіі падзелу і экстракцыі, а таксама прымяненне крухмалу і глютена.
1. Характарыстыкі пшанічнага крухмалу
Утрыманне крухмалу ў структуры зерня пшаніцы складае ад 58% да 76%, галоўным чынам у выглядзе крухмальных гранул у эндаспермах пшаніцы, а ўтрыманне крухмалу ў пшанічнай муцэ складае каля 70%. Большая частка крухмальных гранул мае круглую і авальную форму, а невялікая колькасць мае няправільную форму. Па памеры крухмальных гранул пшанічны крухмал можна падзяліць на буйназерністы і дробназерністы. Буйныя гранулы дыяметрам ад 25 да 35 мкм называюцца крухмалам А і складаюць каля 93,12% сухой вагі пшанічнага крухмалу; дробныя гранулы дыяметрам усяго ад 2 да 8 мкм называюцца крухмалам В і складаюць каля 6,8% сухой вагі пшанічнага крухмалу. Некаторыя людзі таксама падзяляюць гранулы пшанічнага крухмалу на тры мадэльныя структуры ў залежнасці ад іх дыяметра: тып А (ад 10 да 40 мкм), тып В (ад 1 да 10 мкм) і тып С (<1 мкм), але тып С звычайна класіфікуецца як тып В. З пункту гледжання малекулярнага складу, пшанічны крухмал складаецца з амілозы і амілапектыну. Амілапектын у асноўным знаходзіцца звонку гранул пшанічнага крухмалу, у той час як амілоза ў асноўным знаходзіцца ўнутры гранул пшанічнага крухмалу. Амілоза складае ад 22% да 26% ад агульнага ўтрымання крухмалу, а амілапектын - ад 74% да 78% ад агульнага ўтрымання крухмалу. Клейстэр з пшанічнага крухмалу мае характарыстыкі нізкай глейкасці і нізкай тэмпературы жэлацінізацыі. Тэрмічная стабільнасць глейкасці пасля жэлацінізацыі добрая. Вязкасць нязначна змяншаецца пасля працяглага награвання і перамешвання. Трываласць геля пасля астуджэння высокая.
2. Спосаб вытворчасці пшанічнага крухмалу
У цяперашні час большасць заводаў па вытворчасці пшанічнага крухмалу ў маёй краіне выкарыстоўваюць вытворчы працэс метаду Марціна, а асноўным абсталяваннем з'яўляецца машына для вытворчасці клейкавіны, сіта для клейкавіны, абсталяванне для сушкі клейкавіны і г.д.
Сушылка для глютена з сушылкай паветранага патоку з сутыкненнем і віхравым імпульсным сушыльным прыборам - гэта энергазберагальнае сушыльнае абсталяванне. У якасці паліва ў ёй выкарыстоўваецца вугаль, а халоднае паветра, праходзячы праз кацёл, ператвараецца ў сухое гарачае паветра. У абсталяванні яно змешваецца з дысперснымі матэрыяламі ў завіслым стане, так што газавая і цвёрдая фазы рухаюцца з большай адноснай хуткасцю, адначасова выпараючы ваду для дасягнення мэты сушкі матэрыялу.
3. Ужыванне пшанічнага крухмалу
Пшанічны крухмал вырабляецца з пшанічнай мукі. Як мы ўсе ведаем, мая краіна багатая на пшаніцу, сыравіны ў ёй дастаткова, і яе можна вырабляць круглы год.
Пшанічны крухмал мае шырокі спектр ужывання. Ён можа выкарыстоўвацца для вырабу вермішэлі і абгортак для рысавай локшыны, а таксама шырока выкарыстоўваецца ў медыцыне, хімічнай прамысловасці, вытворчасці паперы і г.д. Ён выкарыстоўваецца ў вялікіх колькасцях у локшыне хуткага прыгатавання і касметычнай прамысловасці. Дапаможны матэрыял з пшанічнага крухмалу — глютен — можа выкарыстоўвацца ў розных стравах, а таксама можа вырабляцца ў кансерваваных вегетарыянскіх каўбасах на экспарт. Калі яго высушыць да атрымання парашка актыўнага глютена, яго лёгка захоўваць, і ён таксама з'яўляецца прадуктам харчовай і кармавой прамысловасці.
Час публікацыі: 22 жніўня 2024 г.
