Пшаніца - адна з найважнейшых харчовых культур у свеце. Адна траціна насельніцтва свету спадзяецца на пшаніцу як на асноўны прадукт харчавання. Асноўнае выкарыстанне пшаніцы - гэта выраб ежы і перапрацоўка крухмалу. У апошнія гады сельская гаспадарка маёй краіны хутка развівалася, але даходы фермераў раслі павольна, а назапашванне збожжа ў фермераў скарацілася. Такім чынам, пошук выхаду для пшаніцы маёй краіны, павелічэнне выкарыстання пшаніцы і павышэнне коштаў на пшаніцу сталі галоўнай праблемай стратэгічнай карэкціроўкі структуры сельскай гаспадаркі маёй краіны і нават уплываюць на стабільнае і скаардынаванае развіццё нацыянальнай эканомікі.
Асноўным кампанентам пшаніцы з'яўляецца крухмал, які складае каля 75% ад масы зерня пшаніцы і з'яўляецца асноўным кампанентам эндасперма зерня пшаніцы. У параўнанні з іншай сыравінай, пшанічны крухмал валодае многімі выдатнымі ўласцівасцямі, такімі як нізкая тэрмічная глейкасць і нізкая тэмпература желатинизации. Працэс вытворчасці, фізічныя і хімічныя ўласцівасці, прымяненне пшанічнага крухмалу і ўзаемасувязь паміж пшанічным крухмалам і якасцю пшаніцы шырока вывучаліся ў краіне і за мяжой. У гэтым артыкуле коратка выкладзены характарыстыкі пшанічнага крухмалу, тэхналогія аддзялення і экстракцыі, а таксама прымяненне крухмалу і глютена.
1. Характарыстыка пшанічнага крухмалу
Утрыманне крухмалу ў структуры збожжа пшаніцы складае ад 58% да 76%, у асноўным у выглядзе гранул крухмалу ў клетках эндасперма пшаніцы, а ўтрыманне крухмалу ў пшанічнай пакуце складае каля 70%. Большасць гранул крухмалу круглыя і авальныя, а невялікая колькасць - няправільнай формы. Па памеры гранул крухмалу пшанічны крухмал можна падзяліць на крухмал з буйнымі грануламі і крухмал з дробнымі грануламі. Буйныя гранулы дыяметрам ад 25 да 35 мкм называюцца крухмалам А, складаючы каля 93,12% сухой масы пшанічнага крухмалу; невялікія гранулы з дыяметрам усяго ад 2 да 8 мкм называюцца B крухмалам, што складае каля 6,8% ад сухой масы пшанічнага крухмалу. Некаторыя людзі таксама дзеляць гранулы пшанічнага крухмалу на тры мадэльныя структуры ў залежнасці ад памеру іх дыяметра: тып A (ад 10 да 40 мкм), тып B (ад 1 да 10 мкм) і тып C (<1 мкм), але тып C звычайна класіфікуецца як тып B. З пункту гледжання малекулярнага складу, пшанічны крухмал складаецца з амілозы і амілапектыну. Амілапектын у асноўным знаходзіцца па-за гранул пшанічнага крухмалу, у той час як амілоза ў асноўным знаходзіцца ўнутры гранул пшанічнага крухмалу. Амілоза складае ад 22% да 26% ад агульнага ўтрымання крухмалу, а амілапекцін - ад 74% да 78% ад агульнага ўтрымання крухмалу. Пшанічны крухмальны клейстер мае характарыстыкі нізкай глейкасці і нізкай тэмпературы желатинизации. Тэрмічная стабільнасць глейкасці пасля жэлацінізацыі добрая. Пры працяглым награванні і мяшанні глейкасць мала зніжаецца. Трываласць геля пасля астуджэння высокая.
2. Спосаб атрымання пшанічнага крухмалу
У цяперашні час большасць фабрык па вырабе пшанічнага крухмалу ў маёй краіне выкарыстоўваюць працэс вытворчасці па метаду Марціна, а асноўным абсталяваннем з'яўляецца машына для вырабу клейкавіны, экран для клейкавіны, абсталяванне для сушкі клейкавіны і г.д.
Сушылка для клейкавіны з сутыкненнем паветранага патоку з віхравой сушылкай з'яўляецца энергазберагальным сушыльным абсталяваннем. Ён выкарыстоўвае вугаль у якасці паліва, а халоднае паветра праходзіць праз кацёл і становіцца сухім гарачым паветрам. Ён змешваецца з дысперснымі матэрыяламі ў абсталяванні ва ўзважаным стане, так што газавая і цвёрдая фазы цякуць наперад з большай адноснай хуткасцю і ў той жа час выпараюць ваду для дасягнення мэты сушкі матэрыялу.
3. Прымяненне пшанічнага крухмалу
Пшанічны крухмал вырабляюць з пшанічнай мукі. Як мы ўсе ведаем, мая краіна багатая на пшаніцу, і яе сыравіны дастаткова, і яе можна вырабляць круглы год.
Пшанічны крухмал мае шырокі спектр прымянення. Ён можа быць выкарыстаны для вырабу абгортак вермішэлі і рысавай локшыны, а таксама шырока выкарыстоўваецца ў галіне медыцыны, хімічнай прамысловасці, вытворчасці паперы і г. д. Ён выкарыстоўваецца ў вялікіх колькасцях у локшыне хуткага прыгатавання і касметычнай прамысловасці. Дапаможны матэрыял з пшанічнага крухмалу – клейкавіна, можа выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі розных страў, а таксама можа вырабляцца ў кансерваваныя вегетарыянскія каўбасы на экспарт. Калі яго высушыць у актыўны парашок клейкавіны, яго лёгка кансерваваць, а таксама з'яўляецца прадуктам харчовай і камбікормавай прамысловасці.
Час публікацыі: 22 жніўня 2024 г
